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怎么炸酥脆素丸子

时间:2020-10-25 21:09:48 /人气:763 ℃
怎么炸酥脆素丸子

来自WOW诈骗犯的回答:

上色确实是要加全蛋的但是要酥脆应该是面粉和淀粉的比例问题我看你的回答里还没有人说 具体比例我也不知道我都是自己试手感的应该淀粉多面粉少而且和好的陷一定是稠的 水分少先5.6成热的油炸透 再8成油炸酥

来自fanghuaxinling的回答:

丸子外占鸡蛋清,还要用上小苏打才能保证外焦里嫩,温油下锅,用卫生油可以保证丸子的颜色很漂亮。用调和油炸出来的颜色会淡成不了金黄色。祖传秘方都告诉你了,好的多给分啊。

来自週尛楽Ai_筆bI的回答:

主料:萝卜,胡萝卜一根,香菜一绺, 大葱一根 配料:五香粉,面粉,玉米淀粉,盐,鸡精,姜粉 制作方法 做法1: 做法:把萝卜的皮削掉,切成大块,胡萝卜去皮不用切成块,拿来擦床,把萝卜和胡 萝卜擦成碎末,大葱剁成末,香菜切成碎末,葱和香菜放入擦好的萝卜中加入 所有馅料充分搅拌成很稠的糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则炸好后 就成面儿了,不脆了,锅里加油,七八成热时,用左手抓起少许馅料挤压,让馅 从虎口处出来就形成了一个小圆球儿,右手拿一把勺挖掉小圆球儿放到油锅 里开炸 注意事项:1.萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则 就不成型了 2.一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的 3.油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金黄色 或略深即可出锅做法2: 原料:胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝 调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜 步骤: (1)葱姜切末备用 (2)香菜洗净后切碎备用。 (3)胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用。 (4)粉丝泡开后也切碎备用。 (5)将以上原料混合,加入适量面粉和水,加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。原则是要能做成丸子,不要太稀,也不要太稠的面糊。 (6)做一锅油,5成热后,将攥好的丸子下锅炸。 (7)用铲子翻动,炸至金黄色出锅即可。 温馨小提示: 原料方面,前三样必备,后两样可选择,我做的就没有放土豆,因为老公吃完土豆了会烧心。 面糊一定要不稀不稠,我这次水就放多了,导致最后丸子成了小饼,是平的一片了。注意事项 1.萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则就不成型了 2.一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的 3.油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金黄色

来自神主四方的回答:

这个分十有八九就是我的啦!.....嘿嘿........上色的话,自己吃肯定不能用色素啦,加一两个全蛋嘛,一起和面里,出来一定是金黄色的,如果不是金黄色的,那就是你炸糊了炸糊了一定黑色的了(但是分还是要给俺的),做油炸食品想要金黄色就要先想到鸡蛋,加点吉士粉也可以增色增香的,但是俺就是不喜欢工业的味道.还要求空心有小气泡?!!!就加点酵母和泡打粉咯,搞定!!!!!!!!!!!!炸不出来效果我倒给你分!嘿嘿

来自297255547的回答:

你将萝卜切成磨 和玉米粉 调味道 油烧开80度 开炸 油温靠你自己控制 看好 火不要太急


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